Lasagna Bolognese

INGREDIENTE: 

·        1 cutie foi pentru lasagna

·        2 linguri ulei pentru adăugat în apa în care se fierb foile de lasagna

·        200 g parmesan

·        SOSUL BOLOGNESE: 500g carne tocată vită, 500g carne tocata amestec porc cu vita, 200 g unt, 2 cepe medii, 2 morcovi medii, 275 g ţelină,  3 ardei graşi colorati mici – medii
5 căţei de usturoi, 270 g şuncă, 2 linguri boia dulce de ardei, 1 lingură piper, Sare după gust, 1 lingură condiment pentru carne tocată, 250 g pastă de roşii, 100 g de smântână, 500 ml apă.

·        SOSUL BECHAMEL: 100 g unt, 150 g făină, 1litru şi 100 ml lapte, Sare dupa gust, 1 lingură smântână, 2 ouă

MOD DE PREPARARE: 

- Tăiem şunca cubuleţe mărunte. Curățăm cățeii de usturoi și îi dăm pe răzătoarea mică. Punem carnea tocată într-un bol încăpător, condimentăm cu boia, amestec de condimente pentru carne tocată, sare și piper, după care amestecăm bine carnea cu condimentele, până se omogenizează complet. Curățăm morcovii și țelină, le spălam și le dăm pe răzătoarea mare. Spălam ardeii grasi, le îndepărtăm cotoarele și semințele și îi tăiem cubulețe mici. Ceapa o curățăm și o tăiem mărunt.

- După ce avem totul pregătit, începem să pregătim sosul Bolognese. Într-o cratiță mai mare punem 200g unt, adăugăm ceapa și lăsăm la călit până ceapa devine sticloasă. După ce s-a călit, adăugăm morcovul și țelină date pe răzătoare, amestecăm și lăsăm pe foc la călit 5 minute, până ce zarzavaturile își schimbă ușor culoarea. Când zarzavaturile s-au călit, adăugăm usturoiul dat pe răzătoare, ardeiul tocat cubulețe, amestecăm și lăsăm totul la călit alte 5 minute. Adăugăm apoi șuncă tăiată cubulețe,

Urmează să adăugăm carnea tocată, amestecăm și o lăsăm la călit până își schimbă culoarea , amestecând cu o lingură de lemn. Adăugăm apoi peste carne, pasta de roșii, apa și amestecăm. Acoperim cratița cu un capac și lăsăm la fiert până ce cărnița se înmoaie, cam 35 minute. După acest timp, ridicăm capacul și mai lăsăm la fiert până scade. Adăugăm smântâna și mai lăsăm pe foc încă 5-10 minute, după care luăm cratiță de pe foc și lăsăm sosul la răcit, până ajunge la o temperatură acceptabilă.

- După ce am terminat primul sos trecem la sosul Bechamel. Într-o cratiță punem la topit untul. Când s-a topit untul adăugăm făină și amestecăm întruna până ce făina se rumenește puțin. Adăugăm apoi laptele și amestecăm energic. Pentru a ieși un sos fin și fără cocoloașe putem mixa sosul cu blenderul vertical. Adăugăm apoi o lingură de smântână și condimentăm cu sare după gust, după care lăsăm sosul pe foc amestecând întruna până începe să se îngroașe.

- După ce avem preaparat si cel de al doilea sos, trecem la fierberea foilor de lasagna. Punem apa într-o cratiță mai larga, adăugăm puțin ulei, pentru a nu se lipi foile între ele în timpul fierberii, aducem apa la temperatură de fierbere și adăugăm foile de lasagna. Le lăsați la fiert doar până încep să se înmoaie ușor, adică atât cât să nu mai fie rigide. După ce s-au înmuiat, le scoateți în strecurătoare. Ungem cu unt un vas de sticlă.

- Punem primul strat de foi de lasagna, astfel încât să se suprapună măcar puțin între ele, pentru a formă un strat compact, care să nu permită scurgeri ale umpluturiiPeste foi intidem un strat de sos Bolognese, urmează apoi un strat de sos Bechamel după care presărăm parmezan pe întreaga suprafață. Alternaţi straturile de foi şi sos până la ultimul unde adăugaţi cele două ouă bătute bine. Presărăm din abundență cu parmesan.  

- Introduceti lasagna în cuptorul preîncălzit și lăsați-o la copt timp de 35-40 până când este bine rumenită la suprafaţă.

TORT "PADUREA NEAGRA"

INGREDIENTE/ MOD DE PREPARARE

Pentru blat:

4 oua
100 g zahar
50 g unt topit
2 linguri cacao neagra
4 linguri faina
esenta de vanilie
1 praf de copt

- Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare.

- Se adauga zaharul putin cate putin si se mixeaza pana se obtine o spuma lucioasa, ca pentru bezea.

-Galbenusurile frecate cu untul topit si racit si esenta de vanilie se incorporeaza usor in spuma de albus.

- Urmeaza apoi faina amestecata cu praful de copt si cacaoa.

-Compozitia obtinuta se toarna intr-o tava cu inel detasabil ( 18 cm diametru) tapetata cu hartie de copt si se coace la foc mediu, in jur de 25 de minute.

-Se face proba cu scobitoarea. Se scoate blatul pe un gratar, se lasa la racit, apoi se taie in 3.

Pentru umplutura:

150 ml frisca Hulala cu cacao
350 ml smantana pentru frisca
1 zahar vanilat
1 intaritor de frisca doar daca e absolut necesar
1 lingura zahar
1 borcan compot de visine (720 g)
10 g gelatina

- Visinile se pun intr-o sita sa se scurga bine de zeama. Punem deoparte cateva visine pentru decor , iar la restul le scoatem samburii.

-  Gelatina o punem la hidratat in cateva linguri cu apa rece.

- Din zeama de la compot punem deoparte 1/2 pahar pentru insiropat, restul punem intr-un vas si incalzim usor la foc mic.

- Cand s-a incalzit cat sa fie suportabil la deget ( nu fierbinte) se adauga gelatina si se amesteca pana aceasta se topeste. Se da la rece pana incepe sa se inchege.

- Smantana pentru frisca foarte rece se bate cu mixerul pana incepe sa capete o oarecare consistenta, moment in care adaugam zaharul si zaharul vanilat. Mai batem putin devine pufoasa. Se tine la rece pana se monteaza tortul.

- Frisca lichida cu cacao se mixeaza pana devine pufoasa si se intareste. Se poate inlocui cu frisca normala in care adaugati 1-2 linguri cacao.

- In tava in care am copt blatul punem prima parte de blat, ungem cu un strat de jeleu, frisca cu cacao, visine si frisca. Acoperim cu cel de-al doilea blat si repatam operatiunea. Acoperim cu folie alimentara si dam la rece pentru cateva ore.

- Se rastoarna tortul pe un platou, se imbraca in frisca cu cacao si se orneaza cu moate de frisca, visine si carlionti de ciocolata.

Prajitura inteligenta cu ciocolata

Ingrediente:

§   5 oua

§   150 g zahar

§   50 g unt

§   500 ml lapte

§  150 g ciocolata amaruie

§   5 linguri de faina

§    esenta de vanilie

Mod de preparare:

- Galbenusurile se freaca cu zaharul pana devin ca o crema.

- Se adauga ciocolata topita impreuna cu untul, racita la temperatura camerei, esenta de vanilie si faina.

-  Adaugam laptele cate putin, iar la sfarsit incorporam albusurile batute spuma tare cu un praf de sare.

- Compozitia se toarna intr-un vas termorezistent (22 cm diametru) bine uns cu unt si tapetat cu faina.

-  Se da vasul la cuptor la foc mic, timp de aproximativ 1 ora, pana se separa blaturile si apar mici crapaturi la suprafata blatului.

-Se lasa la racit in tava, apoi se da la frigider pentru cateva ore.

 SFAT: A se portiona si servi dupa ce a stat la frigider timp de 2-3 ore.

Se portioneaza si se presara cu zahar pudra.

Pizza cu blat din felii de paine

Ingrediente:
• 500 g paine feliata
• 350 ml lapte
• 300 g salam
• 200 g kaizer
• 200 g cascaval
• 1 ardei gras rosu
• 1 ardei gras verde
• 2 rosii
• 200 g masline fara samburi
• 200 g ciuperci din conserva
• 3-4 linguri bulion
• 2 linguri unt/margarina
• 2 oua
• sare

Mod de preparare:

- Se taie legumele si mezelurile dupa preferinta, fie in fasii fie felii subtiri;

- Feliile de paine se trec foarte repede pe rand, prin lapte, pentru a nu se inmuia prea tare, apoi se asaza uniform pe o tava tapetata cu hartie pentru copt, unsa cu unt sau margarina;

- Se unge blatul de paine cu bulion, apoi se pun mezelurile si legumele cat mai uniform, pe toata suprafata;

- Se presara cascavalul, se toarna ouale batute.

- Se coace timp de 20-25 de minute la foc mediu spre iute.

- Se pot folosi si felii de paine obisnuita, iar golurile dintre felii se umplu cu bucati de paine trecute prin lapte.